Смрзнути кувани свињски штапићи
| Представљање производа | Сировине долазе из кланица и предузећа за регистрацију извоза у Кини.Увозне сировине су углавном из Француске, Шпаније, Холандије итд. |
| спецификација | Више спецификација, прихватите прилагођено |
| Карактеристике | Однос масти према танком је 3:7, масноће али не масно. |
| Примени канал | Погодно за прехрамбену индустрију, ланац ресторана и друге индустрије. |
| Услови складиштења | Криопрезервација испод -18 ℃ |
Замрзнуто месо се односи на месо које је заклано, претходно охлађено да би се уклонила киселина, замрзнуто, а затим ускладиштено испод -18°Ц, а дубока температура меса је испод -6°Ц.Висококвалитетно смрзнуто месо се углавном замрзава на -28°Ц до -40°Ц, а квалитет и укус меса се не разликују много од свежег или расхлађеног меса.
Ако се замрзне на нижој температури, квалитет и укус меса ће се јако разликовати, због чега већина људи мисли да смрзнуто месо није укусно.Међутим, две врсте смрзнутог меса имају дужи рок трајања, па се широко користе.
Микробни утицај
1. Различите биохемијске реакције успоравају се током метаболизма микробних супстанци на ниским температурама, па се раст и размножавање микроорганизама постепено успорава.
2. Када температура падне испод тачке смрзавања, вода у микроорганизмима и околном медијуму се замрзава, што повећава вискозитет цитоплазме, повећава концентрацију електролита, мења пХ вредност и колоидно стање ћелија и денатурише ћелије.Повреде, ове унутрашње и спољашње промене животне средине су директан узрок опструкције или смрти микробног метаболизма.
Утицај ензима
Ниска температура не инхибира у потпуности ензим, а ензим и даље може да одржава део своје активности, тако да се катализа заправо не зауставља, већ се одвија веома споро.На пример, трипсин и даље има слабу реакцију на -30°Ц, а липолитички ензими и даље могу изазвати хидролизу масти на -20°Ц.Генерално, активност ензима се може смањити на малу количину на -18°Ц.Стога, складиштење на ниској температури може продужити време чувања меса.
