У прехрамбеној индустрији, укључујући фабрику месне хране, фабрику млека, фабрику воћа и пића, прераду воћа и поврћа, прераду конзерви, пецива, пивару и друге повезане процесе производње хране, чишћење и чишћење опреме за прераду и цеви, контејнера, монтажних линија , операционим столовима и тако даље је веома важно.Важан корак у свакодневном раду свих предузећа за прераду и производњу хране је да благовремено и темељно очисте седимент на површини предмета који су у директном контакту са храном, као што су масти, протеини, минерали, каменац, шљака итд.
У процесу обраде, све површине у контакту са храном морају бити очишћене и дезинфиковане ефикасним средствима за чишћење и дезинфекцију, као што су опрема за обраду, столови и алати, радна одећа, капе и рукавице особља за обраду;производи се могу контактирати само када испуњавају релевантне хигијенске показатеље.
Одговорности
1. Производна радионица је одговорна за чишћење и дезинфекцију површина у контакту са храном;
2. Технолошко одељење је одговорно за праћење и инспекцију хигијенских услова површине која је у контакту са храном;
3. Одговорно одељење је одговорно за формулисање и спровођење корективних и корективних мера.
4. Контрола чишћења додирних површина опреме, столова, алата и уређаја
Санитарни услови
1. Површине опреме, столова, алата и уређаја у контакту са храном направљене су од нетоксичног нерђајућег челика за храну или ПВЦ материјала са отпорношћу на корозију, отпорношћу на топлоту, без рђе, глатком површином и лаким чишћењем;
2. Опрема, сто и алати су израђени са фином израдом, без недостатака као што су груби завари, депресија и лом;
3. Инсталација опреме и стола треба да буде на одговарајућој удаљености од зида;
4. Опрема, стол и алати су у добром стању;
5. Не сме бити остатака дезинфекционог средства на површини опреме, стола и алата у контакту са храном;
6. Резидуални патогени на површинама опреме, столова и алата у контакту са храном испуњавају захтеве здравствених индикатора;
Здравствене мере опреза
1. Уверите се да су површине у контакту са храном, као што су опрема, столови и алати, направљени од материјала који испуњавају санитарне услове и испуњавају захтеве производње, уградње, одржавања и лаког санитарног третмана.
2. Користите дезинфекционо средство које испуњава услове за чишћење и дезинфекцију.Процес чишћења и дезинфекције прати принципе од чистог до нечистог простора, од врха до дна, изнутра ка споља, и избегавајте загађење изазвано поновним прскањем.
Чишћење и дезинфекција радног стола
1. Очистите и дезинфикујте радни сто након сваке смене;
2. Користите четку и метлу да очистите остатке и прљавштину на површини стола;
3. Оперите површину стола чистом водом да бисте уклонили ситне честице које су остале након чишћења;
4. Очистите површину стола детерџентом;
5. Оперите и очистите површину водом;
6. Дозвољено дезинфекционо средство се користи за прскање и дезинфекцију површине стола како би се убили и уклонили патогени микроорганизми на површини стола;
7. Обришите сто пешкиром испраним водом 2-3 пута да бисте уклонили остатке дезинфекционог средства.
Време објаве: 20.09.2020