Са побољшањем животног стандарда људи, месна храна је постепено постала важан део исхране људи.Осим што обезбеђује људском телу одређени степен топлоте, он такође обезбеђује неопходне хранљиве материје за људски раст и развој и одржавање здравља.
1. Функционални производи од меса
Односи се на месне прерађевине са одређеним здравственим функцијама, елементима у траговима и обогаћивачима исхране, који се преко одговарајућих носача додају традиционалним месним производима, а на које у процесу прераде не утичу висока температура, високи притисак и пХ вредност.Чисто природно средство за задржавање квалитета хране (конзерванс) може постићи одређене здравствене сврхе након јела.Како у потпуности искористити постојеће ресурсе за развој функционалних месних производа са ниским калоријама, ниским садржајем нитрата и мало соли, који могу регулисати функцију тела, побољшати имунитет, одложити старење и побољшати физичку кондицију, нова је тема са којом се суочава развој нових месних производа у Кини.
2. Месни производи ниске температуре
Због различитих прехрамбених навика и популарности кинеских месних производа као што је кобасица од шунке, у структури потрошње месних производа у Кини и даље доминирају месне прерађевине средње и високе температуре.На јапанском тржишту удео три врсте нискотемпературних месних прерађевина (сланина, шунка, кобасица) у потрошњи домаћинстава износи чак 90%, а главни потрошачи су нискотемпературни производи од меса.Приликом прераде нискотемпературних месних производа, протеини су умерено денатурисани, месо је чврсто, еластично, жвакаво, нежно, хрскаво и сочно, што може максимално задржати изворну исхрану и својствен укус.По квалитету је супериорнији од високотемпературних месних производа.Са побољшањем животног стандарда људи и јачањем концепта здраве исхране, нискотемпературни месни производи заузимају доминантну позицију на тржишту меса.Последњих година, нискотемпературне месне прерађевине постепено су заволеле све више потрошача и постале су жариште у потрошњи месних прерађевина.
3. Угоститељство
Тренутно се стално појављују нови модели, нови формати и нова потрошња, а главни потрошачи на тржишту су после 80-их, посебно после 90-их.У Кини живи чак 450 милиона људи, што чини око трећину укупног становништва.Имају активну и јаку куповну моћ.Просечно радно време у кухињи после 80-их и 90-их пало је са 1 сат по глави становника на 20 минута, а често прерађују и полуготова јела.Многи људи не кувају код куће, а постало је нормално јести вани и наручивати оброке.Истовремено, потражња потрошње целог друштва такође показује тренд одмора.Све ово ће донети велике промене у угоститељству и индустрији прераде меса, па ће унапређење структуре производа, пословног модела, укуса и укуса, стандардизоване производње и других аспеката постати неопходни испитни радови.Основни захтеви Интернет цатеринга за понети су укус, брзина и практичност.Ово захтева поједностављење рада кувара и стандардизацију укуса јела.Претходна обрада + зачињање, стављање тањира и једноставно пржење нови су правци индустрије прераде месних производа у будућности, као што су хотпот, једноставни оброк, брза храна, доручак и други производи од меса.
Са постепеном популарношћу слободног живота, потрошња хране за слободно време се повећава и постала је својеврсна мода потрошње у данашњем друштву.Тржишни обим продаје се брзо повећава са стопом раста од 30% – 50% сваке године.Месни производи за слободно време имају четири карактеристике потрошње: укус, исхрану, уживање и специјалитет.Потрошачи месних производа за слободно време су деца, тинејџери, урбани радници, одрасли и стари.Међу њима, деца, тинејџери и урбани радници су главна снага потрошње или промотери нових производа, а њихова способност прихватања цене је јака.Укус је душа месних производа за слободно време и најсмртоносније оружје за привлачење потрошача.Конвенционални укуси месних производа (пилетина, свиња, говедина, риба, роштиљ и др.) тешко подмирују потребе конзумације у слободно време, па је иновативност укуса најважнија.
Кинески традиционални месни производи имају дугу историју од више од 3000 година.Кроз дугу историју, од роштиљања сировог меса до прераде куваног меса, постепено су се појавили кинески традиционални месни производи.Средином 19. века, месни производи у западном стилу су уведени у Кину, формирајући ситуацију у којој су две врсте месних производа коегзистирали и развијали се.
Време објаве: 20.09.2020